[넷플릭스] 안성재 심사위원 프로필 및 커리어 : 파인 다이닝 모수 서울, 홍콩

 

 

안성재 프로필 및 커리어

 

안성재는 한국계 미국인 요리사로, 2024년 기준 대한민국의 유일한 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘모수 서울(MOSU Seoul)’의 오너셰프입니다. 그의 삶과 커리어는 전통적인 요리사 경로와는 다르게 매우 독특한 여정을 거쳐 왔으며, 글로벌한 감각을 바탕으로 한국과 홍콩, 미국 등지에서 다양한 요리 경험을 쌓았습니다.

 

1. 개요

안성재는 대한민국에서 태어나 현재 미국 국적을 가진 셰프입니다. 그는 미슐랭 3스타를 획득한 서울의 ‘모수 서울’의 오너셰프로 유명하며, 요리에 대한 깊은 열정과 독창적인 맛을 통해 요리계에서 인정받고 있습니다. 홍콩과 서울을 기반으로 활동하며, 한국 미식 문화에 세계적인 명성을 더하는 데 기여하고 있습니다.

 

 

2. 생애

출생과 성장
1982년에 한국에서 태어난 안성재는 13살 때 가족과 함께 미국으로 이민을 갔습니다. 미국에서 청소년기를 보낸 후 그는 군에 입대해 미군으로 복무하였으며, 이라크 전쟁에 파병된 경험도 있습니다.

요리사로의 전환
전역 후 그는 원래 고급 차량 정비사가 되기 위해 자동차 정비 학교에 입학할 계획이었으나, 요리에 대한 흥미를 느껴 요리사의 길을 걷기로 결심했습니다. 요리 학교를 졸업한 후, 그는 베벌리힐스의 유명 스시 전문점인 ‘우라사와(Urasawa)’에서 요리사로 경력을 시작했습니다.

주요 경력
그 후 나파밸리의 유명 레스토랑 ‘The French Laundry’에서 일하며 요리 실력을 더욱 갈고닦았습니다. 이후 샌프란시스코의 유명 레스토랑에서도 경력을 쌓으며, 빠르게 ‘셰프 드 파티(Chef de Partie, 파트장)’ 직급으로 승진할 만큼 탁월한 요리 실력을 인정받았습니다.

레스토랑 창업
안성재는 샌프란시스코에서 처음으로 자신의 레스토랑 ‘모수’를 오픈했고, 이후 2017년 서울 한남동에 ‘모수 서울’을 오픈하여 한국에서 미슐랭 3스타를 획득하는 쾌거를 이루었습니다. 코로나19 팬데믹 기간에도 그는 도전을 멈추지 않고 홍콩에도 ‘모수 홍콩’을 오픈하며 글로벌 요리사로서의 입지를 굳혔습니다.

 

 

3. 넷플릭스 흑백요리사 출연

안성재는 2023년 넷플릭스에서 방영된 ‘흑백요리사’에도 출연하여 대중의 주목을 받았습니다. 이 프로그램을 통해 그의 요리 철학과 독창적인 요리 스타일이 널리 알려졌으며, 특히 미슐랭 스타 셰프로서의 영향력을 다시 한번 입증했습니다.

 

 

4. 여담

안성재는 미군 복무 경험과 차량 정비사로의 전환을 고민하던 시기를 거쳐, 요리사로서 독창적인 길을 걸어왔다는 점에서 흥미로운 인물입니다. 또한 그의 성공은 단순히 기술적인 면에서의 성취뿐 아니라, 도전과 창의성, 그리고 요리에 대한 열정이 결합된 결과라고 평가됩니다.

그는 자신이 운영하는 레스토랑을 통해 미식의 세계를 넓히고 있으며, 한국 요리의 세계화에도 중요한 역할을 하고 있습니다.

 

 

모수 서울, 홍콩

안성재가 운영하는 ‘모수(MOSU)’는 그의 요리 철학과 독창적인 감각을 담아낸 파인 다이닝 레스토랑입니다. 모수는 한국 서울과 홍콩 두 곳에 위치해 있으며, 두 레스토랑 모두 미식계에서 높은 평가를 받고 있습니다. 모수의 요리는 한식의 전통을 현대적인 기술과 창의성을 통해 재해석한 것이 특징입니다.

 

파인다이닝이란?

파인 다이닝(Fine Dining)은 고급 레스토랑에서 제공하는 최고급 요리와 서비스를 지칭합니다. 일반 식당과 달리 파인 다이닝은 세심한 음식 준비, 고급 재료, 독창적인 메뉴 구성, 정교한 플레이팅 등을 통해 식사 자체를 하나의 예술적 경험으로 승화시키는 것이 특징입니다.

 

주로 코스 요리로 제공되며, 고급스러운 분위기와 섬세한 서비스가 중요합니다. 미슐랭 가이드와 같은 평가 시스템에서 높은 등급을 받는 레스토랑이 많으며, 예약이 필수적인 경우가 대부분입니다. 파인 다이닝은 단순한 식사 이상의 특별한 경험을 중시하며, 고유한 요리 철학을 반영합니다.

 

1. 모수 서울 (MOSU Seoul)

 

개요
모수 서울은 2017년에 안성재 셰프가 서울 한남동에 오픈한 파인 다이닝 레스토랑입니다. 개업한 지 몇 년 만에 미슐랭 3스타를 획득하며, 대한민국에서 유일하게 이 명예를 거머쥔 레스토랑으로 자리 잡았습니다. ‘모수(MOSU)’라는 이름은 한자로 나무(木)와 수(水)에서 유래했으며, 자연과 조화된 재료와 요리를 지향하는 철학을 담고 있습니다.

 

 

메뉴 구성
모수 서울의 요리는 지역의 제철 재료를 중심으로 다채로운 감각과 조화를 추구합니다. 안성재 셰프는 전통적인 한식 재료들을 독창적인 방식으로 가공하고, 세계 각국에서 경험한 다양한 요리 기법을 도입하여 새로운 맛의 세계를 창조해 냅니다. 코스 요리가 주를 이루며, 각 요리는 세심하게 균형을 맞추고 시각적 아름다움까지 고려한 플레이팅이 특징입니다.

 

특징

• 미슐랭 3스타: 2024년 기준으로 국내 유일의 미슐랭 3스타 레스토랑입니다.
• 독창적 메뉴: 전통과 현대의 경계를 넘나드는 독특한 메뉴로 미식가들 사이에서 명성이 높습니다.
• 계절성: 계절별로 메뉴가 바뀌며, 자연의 변화를 담아내는 요리 철학을 반영합니다.

 

위치
서울특별시 한남동에 위치해 있으며, 예약을 통해서만 이용할 수 있습니다.

 

 

2. 모수 홍콩 (MOSU Hong Kong)

 

개요
모수 홍콩은 2020년 코로나19 팬데믹 시기에 안성재 셰프가 새롭게 도전한 레스토랑입니다. 홍콩의 다양한 식문화와 국제적인 고객층을 고려한 메뉴와 운영 방식으로 현지에서 많은 관심을 받고 있습니다. 홍콩은 안성재 셰프가 좋아하는 도시 중 하나로, 이곳에 모수를 오픈한 것은 그의 글로벌 감각을 반영한 결정입니다.

 

메뉴 구성
모수 홍콩의 요리는 서울의 모수와 마찬가지로 전통 한식을 현대적으로 재해석한 것이 특징입니다. 하지만 홍콩 현지의 재료와 특성을 고려한 메뉴들이 추가되어, 지역 특색을 살린 요리도 함께 제공됩니다. 이를 통해 국제적인 입맛을 만족시키면서도 모수만의 독창적인 요리 세계를 유지하고 있습니다.

 

특징

• 국제적인 메뉴: 홍콩의 다채로운 식문화를 반영한 요리들이 추가되며, 한식의 전통에 충실하면서도 글로벌 감각을 더한 요리가 특징입니다.
• 지역 특산물 사용: 홍콩의 신선한 재료를 활용하여 현지화된 메뉴를 선보입니다.
• 미슐랭 가이드 등재 가능성: 개업 초기임에도 불구하고, 높은 평가를 받고 있어 미슐랭 가이드 등재 가능성이 높습니다.

 

위치
홍콩의 중심가에 위치하며, 모수 서울과 마찬가지로 예약제로 운영됩니다.

 

3. 모수의 요리 철학

안성재 셰프의 ‘모수’는 전통과 현대를 결합한 요리를 기반으로, 자연에서 영감을 받은 재료와 조화를 이루는 철학을 반영합니다. 그의 요리는 단순히 재료의 맛을 극대화하는 데 그치지 않고, 시각적 요소와 요리의 스토리를 중시합니다. 이러한 점에서 ‘모수’는 요리 그 이상의 경험을 제공하는 레스토랑으로 평가받고 있습니다.

 

재료의 중요성
안성재 셰프는 제철 재료의 신선함과 자연 그대로의 맛을 살리기 위해 최상의 품질을 유지하며, 한국의 지역 농산물과 홍콩의 신선한 해산물 등 현지 재료를 적극적으로 활용합니다.

 

요리의 창의성
모수에서 제공되는 모든 요리는 전통 한식을 기반으로 하되, 현대적인 해석과 국제적인 조리 기법을 접목시켜 독창적인 맛과 스타일을 완성합니다. 이 때문에 모수의 요리는 하나의 예술 작품으로 비유되기도 합니다.