스코빌 지수로 보는 매운 라면 순위 : 스코빌지수 측정 방법

스코빌 지수

스코빌 지수는 고추나 매운 소스의 매운 정도를 측정하는 단위로, 1912년 미국의 약리학자 윌버 스코빌에 의해 개발되었습니다. 물에 고추 추출물을 희석해 매운맛을 느끼지 못할 때까지의 비율을 측정해 매운 정도를 수치화한 것입니다.

 

 

스코빌 지수 측정 방법

1. 추출물 준비: 측정을 위해 고추에서 캡사이신을 추출합니다. 캡사이신은 고추의 매운맛을 내는 화합물입니다.
2. 희석 과정: 추출한 캡사이신을 설탕 물에 희석합니다. 처음에는 농도가 높은 상태에서 시작하여 점점 더 희석해 나갑니다.
3. 패널 테스트: 여러 명의 테스트 패널에게 희석된 캡사이신 용액을 맛보게 합니다. 패널은 매운맛을 느끼지 못할 때까지 희석 과정을 반복합니다.
4. 희석 비율 계산: 패널이 매운맛을 느끼지 못할 때의 희석 비율을 기록합니다. 예를 들어, 1리터의 물에 1밀리리터의 고추 추출물을 넣었을 때 매운맛을 느끼지 못한다면, 이 비율에 따라 스코빌 지수가 결정됩니다.

 

 

예시

• 0 스코빌: 순수한 설탕 물 (매운맛이 없음).
• 2,500 스코빌: 타바스코 소스 (약간 매운맛).
• 100,000 스코빌: 하바네로 고추 (매운맛이 매우 강함).
• 1,500,000 스코빌: 캐롤라이나 리퍼 (세계에서 가장 매운 고추 중 하나).

 

 

현대적 방법

최근에는 더 정확한 측정을 위해 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)를 사용합니다. 이 방법은 고추나 소스의 캡사이신 함량을 정밀하게 측정하여 스코빌 지수를 계산합니다.

 

캡사이신의 특성

• 캡사이신: 매운맛을 내는 주요 성분으로, 신경을 자극하여 뇌가 매운맛을 느끼게 합니다.
• 지속성: 캡사이신은 지용성이기 때문에 물로 씻어내기 어렵습니다. 따라서 우유나 요구르트 같은 유제품이 매운맛을 중화하는 데 효과적입니다.

스코빌 지수는 이러한 과정을 통해 고추나 소스의 매운 정도를 수치화하여 사람들에게 매운맛의 강도를 이해시키는 유용한 척도가 됩니다.

 

 

매운 라면 순위

 

라면	스코빌 지수
도전! 앵그리 크림 쫄면 소스	27,921
신길동 매운짬뽕 & 문차이나 고추짬뽕(2단계)	27,000
송주불냉면	24,000
염라대왕라면	21,000
틈새라면 극한체험	15,000
불마왕라면	14,444
핵불닭볶음면( 3X 매운맛 )	13,000
대박 유령고추 불닭볶음 컵라면	12,000
핵불닭볶음면 mini	12,000
도전! 불닭비빔면 (도전장)	12,000
킹뚜껑	12,000
동대문 엽기 떡볶이 매운맛(5단계)	10,500
핵불닭볶음면(봉지)	10,000
신라면 더 레드	7,500
동대문 엽기 떡볶이 오리지널(4단계)	7,500
불마왕나쵸	6,404
갓짬뽕	6,000
신라면 3배 매운맛 (2023년 1월 한정판)(큰사발)	6,000
열라면	5,013
동대문 엽기 떡볶이 덜매운맛(3단계)	5,000
불닭볶음면(봉지)	4,404
(현재)신라면	3,400
불닭볶음면(큰컵)	3,210
남자라면	3,019
삼양라면 매운맛	3,000
동대문 엽기 떡볶이 초보맛(2단계)	3,000
팔도 쫄비빔면	2,768
치즈불닭볶음면(큰컵)	2,755
(2015년)신라면	2,700
괄도네넴띤/팔도 비빔면 매운맛	2,652
동대문 엽기 떡볶이 착한맛(1단계)	1,500