감칠 맛을 내는데 사용하는 MSG : 이용 사례와 안정성, 피하는 방법

 

 

목차

 

 

MSG는 널리 사용되는 식품 첨가물로 음식의 맛을 향상시키기 위해 사용됩니다. 그것은 건강에 해롭다고 주장하는 사람들과 함께 수십 년 동안 논란의 대상이 되어 왔습니다. 이 블로그 게시물에서, 우리는 MSG가 무엇인지, 그것이 음식에 어떻게 사용되는지, 그리고 과학적 증거가 그것의 안전성에 대해 말하는 것을 탐구할 것입니다.

MSG란 무엇인가요?

MSG는 많은 음식에서 자연적으로 발견되는 아미노산인 글루탐산에서 유래된 흰색 결정성 분말입니다. 그것은 1908년 일본 화학자에 의해 처음 발견되었고 그 이후로 향미 증진제로 사용되어 왔습니다. MSG는 보통 라면, 수프, 육수, 가공육, 스낵 식품과 같은 음식에 첨가됩니다.

MSG는 음식에서 어떻게 사용되나요?

MSG는 맛을 높이기 위해 음식에 첨가됩니다. 고소한 맛을 감지하는 역할을 하는 혀의 감칠맛 수용체를 자극함으로써 작동합니다. 고소한 맛은 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛과 함께 다섯 가지 기본 맛 중 하나입니다. MSG는 특히 고기, 가금류, 해산물과 같은 음식의 감칠맛을 높이는 데 효과적입니다.

 

MSG는 추가적인 소금이나 다른 양념의 필요 없이 맛을 향상시킬 수 있기 때문에 가공 식품에 종종 사용됩니다. 이것은 과도한 소금 섭취가 고혈압과 다른 건강 문제와 연관되어 있기 때문에 소금 섭취를 줄이려는 사람들에게 이로울 수 있습니다.

MSG는 먹어도 안전한가요?

MSG는 건강에 해롭다고 주장하는 사람들과 함께 수십 년 동안 논란의 대상이 되어 왔습니다. 하지만, 과학적인 증거는 MSG가 대다수의 사람들에게 안전하다는 것을 암시합니다.

 

MSG를 둘러싼 논란은 1960년대 미국의 일부 사람들이 중국 음식을 먹은 후 다양한 증상을 경험했다고 보고하면서 시작되었습니만 후속 연구는 이 이론을 뒷받침하지 못했습니다.

여러 대규모 연구에서 MSG의 안전성을 조사했지만 유해한 영향을 미친다는 증거는 발견하지 못했습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 MSG를 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS)로 분류했는데, 이는 MSG가 식품에 일반적으로 사용되는 수준에서 소비해도 안전하다는 것을 의미합니다.

하지만, 소수의 사람들은 MSG에 민감하고 그것을 섭취한 후 두통, 홍조, 땀, 메스꺼움과 같은 증상을 경험할 수 있습니다. 이 상태를 MSG 민감도 또는 MSG 과민증이라고 합니다. MSG 민감성의 정확한 원인은 완전히 이해되지는 않았지만, 비정상적인 면역 반응이나 신체가 글루탐산을 대사하는 방식과 관련이 있는 것으로 생각됩니다.

만약 여러분이 MSG에 민감하다고 생각한다면, 의사와 이야기하는 것이 중요합니다. 그들은 여러분이 MSG가 여러분의 증상의 원인인지 아닌지를 확인하는 것을 도울 수 있고 여러분의 식단에서 그것을 피하는 방법에 대해 조언할 수 있습니다.

MSG를 피하는 방법은 무엇입니까?

만약 여러분이 식단에서 MSG를 걱정한다면, 그것을 피하기 위해 취할 수 있는 몇 가지 단계가 있습니다:

 

• 식품 라벨 읽기 : MSG는 종종 식품 라벨에 글루탐산나트륨으로 표시됩니다. 하지만, 그것은 또한 가수분해된 식물성 단백질, 자동화된 효모 추출물, 그리고 카세인산 나트륨과 같은 다른 이름으로 나열될 수 있습니다. 이 이름들 중 하나라도 확인하기 위해 성분 목록을 주의 깊게 읽어보세요.
• 신선한 음식을 드세요 : MSG는 가공 식품과 포장 식품에서 가장 흔하게 발견됩니다. 과일, 야채, 그리고 지방이 적은 단백질 공급원과 같은 신선한 전체 음식을 먹는 것은 MSG를 피하는 것을 도울 수 있습니다.
• 직접 음식을 요리하세요 : 여러분이 직접 음식을 요리할 때, 여러분은 여러분이 사용하는 재료들을 통제할 수 있습니다. 이것은 여러분이 걱정하는 MSG와 다른 첨가물들을 피하는 것을 도울 수 있습니다.